Polarymetry są często wykorzystywane w szeroko pojętym przemyśle farmaceutycznym, cukrowniczym i spożywczym. Za ich pomocą jesteśmy w stanie precyzyjnie wyznaczyć stężenie substancji oraz ich czystość (w branży cukrowniczej, obok refraktometrii jest to podstawowa metoda badania czystości sacharozy). W jaki sposób to się odbywa i co ma wspólnego polaryzacja światła ze stężeniem substancji?